Vařené výrobky Lomničan. Rozhovor s ředitelem Lomničan ing. Milošem Hvězdou

Pane řediteli, jedním z hitů sezony, které jak se říká, šly na dračku, se staly Vaše vařené výrobky. Můžete našim zákazníkům přiblížit, jaký byl důvod takového zájmu zrovna o tradiční zabijačkové produkty?

Tak předně bych rád osvětlil, co vše spadá do kategorie „vařené“. Jsou to především jitrnice, jelita, prejt světlý, tmavý i kroupový, tlačenka také světlá i tmavá, sulc, játrový sýr a játrový krém.

Zajímalo by mne, co je vůbec nejoblíbenější?

Z těchto jmenovaných se nedá jeden výrobek preferovat, oblibu si získaly v podstatě všechny stejnou. Možná byste si mohla myslet, že tradiční českou zabijačku vyhledávají spíš starší lidé, ale není tomu tak. Vařené výrobky jsou stejně žádané v domovech důchodců, jako ve školách, ale pochopitelně i v restauracích.

Máte zřejmě na mysli rychlé a vydatné pokrmy.

Pochopitelně. Prejt, popřípadě jitrnice, brambor, zelí patří k tradiční české kuchyni, která nic neztratila na oblibě. Dokonce minulé léto jsme zaznamenali nárůst odběru těchto výrobků i u stánkařů. Turisté rádi volí opečenou jitrnici místo okoukané klobásy, kterou mají na každém rohu.

Myslíte, pane řediteli, že složení Vašich vařených výrobků má hlavní význam v jejich oblíbenosti?

Jsem si tím naprosto jist. Na rozdíl od konkurence, která používá nastříkané maso želatinou a ke spojování tlačenky a sulcu opět želatinu. U vařených výrobků nepoužíváme dusitanovou sůl. Používá se sůl kuchyňská se zdravotním přídavkem jodu a k dochucování používáme pouze přírodní koření, vaříme podle tradičních receptur. Bohužel nám vyrůstá generace, která je na tyto náhražky již zvyklá, a bez nich se jí zdají pokrmy „nějaké divné“.

Můžete nám prozradit něco o složení Vašich výrobků?

Samozřejmě. Tak třeba tlačenka, oblíbená večeře, obsahuje vepřové maso, vepřové droby, maximálně 25% tuku, sůl, koření, krev. Musí se samozřejmě do pěti dnů spotřebovat. Do sulcu přidáváme sterilovanou zeleninu, tuku je tam ještě méně. Játrový sýr musí nějaká ta Éčka obsahovat, ale to jen z toho důvodu, protože by zešedl a nikomu by se nelíbil. Pochopitelně jen ta organická, zdraví neškodná.

Rozhovor s ředitelem Lomničan ing. Milošem Hvězdou zaznamenala Monika Chalupová

Foto Peba

Kliknutím myší na fotografii se fotografie zvětší.