Pokračování rozhovorů o uzeninách Lomničan a jedech či chutném peří

Pane řediteli, snad již brzo přijdou teplé dny a večery a s nimi v Čechách tolik oblíbené opékání a grilování. Toto téma se také týká některých Vašich výrobků.

Ano, přestože počasí těmto aktivitám příliš nepřeje, již jsme zaznamenali zvýšený zájem o lomnické vuřty a lomnické silné párky a i někteří mí známí se odvážili si sednout k ohni.

Zájem o vuřty a párky ale určitě stoupne díky blížícímu se 30. dubnu, tedy svátku čarodějnic. Naše čtenáře, ale i mne by zajímalo, jaké jsou rozdíly mezi Vašimi výrobky a těmi hodně levnými ze supermarketů. Můžete nám k tomu něco říci?

V našich vuřtech a párcích si vychutnáte hovězí a vepřové maso, sádlo a směs koření. Laikovi se to bude zdát samozřejmé a nezajímavé. Není tomu tak ale u všech výrobců. Nejdražším komponentem je hovězí maso a proto se jeho použití snaží tzv. levní výrobci vyhnout, nahradit ho něčím jiným, levnějším nebo ho alespoň minimalizovat.  Pochopitelně, že to není dobré. Proto musí přidat ještě zchutňovadla.

Výraz zchutňovadla neznám. Myslíte dochucovadla?

Ne, to je úplně něco jiného. Mezi dochucovadla patří například koření, ale zchutňovadla jsou synteticky vyrobená a jejich úkolem je vytvořit dojem nějaké chuti. Pozor na to! Z větší části bývají návyková. O tom jsme ostatně mluvili v minulém rozhovoru. Dalším způsobem takzvaného „dochucení“ je použití tekutého kouře pro výrazně uzenou chuť a použití technologie uzení aerosolem tekutého kouře, čímž se dosáhne hnědého zabarvení. Je to také náhrada klasického uzení bukem.

A co vepřové maso? Počítám, že to musí použít každý výrobce, bez toho to snad nejde?

Bohužel Vás zklamu, i vepřové se nahrazuje. Naše vuřty a párky obsahují 40%libového vepřového výřezu. Ne ty takzvaně „levné“. Vepřové maso se nahrazuje drůbežím separátem a vepřovými kůžemi. V horším případě sójou, škrobem, drůbežími kůžemi ba i peřím. Náhrada tlustým, levnějším masem a jeho náhražkami se však vymstí. Takový buřtík vyteče do ohně, zčerná a po rozkrojení se rozpadne. Masový se opéká pomaleji a nečerná. Jaký je  rozdíl v chuti určitě víte.

Jak se proti tomu, pane řediteli, ti levní výrobci brání?

Brání se proti tomu přídavnými látkami, jako jsou emulgátory tuku, které udržují tlusté maso pohromadě. V našich vuřtech neboli špekáčcích najdete samozřejmě kousky špeku, který s podivem v těch levných nenajdete.

Pane řediteli, já mám výborné zkušenosti s Vašimi výrobky, které mi chutnají, ale myslím si, že čtenáři mohou zákonitě po Vašich informacích propadnout zoufalství, co a kde vlastně mají kupovat. Co jim poradíte?

Nejraději bych jim pochopitelně poradil výrobky naše, vím ale, že to není možné. Takže – čtěte složení, řiďte se cenou. Výrazně levné buřtíky nemohou obsahovat maso a vy si pochutnáváte na peří. Důležité, jak už říkáte Vy, je také zkušenost. Uvidíte-li vuřty spojené sponkami, hned víte, že je to strojová výroba. Zaznamenáte-li tam tradiční provázek, jako u našich už víte, že je jim věnována zvýšená péče a prošly rukama lidí.