Lomničan – klobásy

Pá 21.května 2010

Dobrý den pane řediteli, dnes bych s Vámi ráda popovídala o klobásách, hlavně těch, které se hodí na gril. Počasí sice grilování příliš nepřeje, když ale máme dobré kamarády a zatneme zuby, šlo to i minulou sobotu a pochutnali jsme si.

Taky mám tu zkušenost. Všechny nás to už táhne k posezení venku a do přírody. Nejprve bych chtěl vaše čtenáře a Vás seznámit s možnostmi výběru klobás. Dělí se na: grilovací, německého typu – bílé, trvanlivé – čabajkové a vinné – smetanové.

Mohli bychom si je tedy přiblížit, co se týká složení, trvanlivosti a podobně?

Ano. Z grilovacích klobás, ty co Vás nejvíce zajímají, a jsou nejvhodnější na gril vyrábíme Moravskou z vepřového masa, Paprikovou pikantnější, ze směsi vepřového a hovězího masa, Táborskou tučnější z vepřového a Uzenou se sýrem dietnější, která se hodí k ohřívání ve vodě, aby na ohni nevytekl sýr. Jsou-li všechny tyto klobásy dodávány volně, mají trvanlivost pět dní. Vakuované vydrží 21 dní. Nesmíme opomenout oblíbenost těchto klobás při přípravě polévek jako například: boršč, zelná, hrachová i čočková.

Německé, světlé klobásy vyrábíme stejnou technologií jako v zemi původu včetně speciálního německého koření a získávají si stále větší oblibu zejména u žen a dětí, jelikož jsou vyrobeny pouze z libového vepřového masa, neobsahují dusitanovou sůl a jsou tudíž výrazně dietní.

Další skupinou jsou klobásy trvanlivé. Od nás Lomničan z vepřového, Lomnický copánek, ručně pletený, také z vepřového a pikantní cigárko ze směsi hovězího a vepřového masa. Novinkou je klobása oříšková. Všechny tyto trvanlivé klobásy se hodí na přízdobu a ke studené kuchyni.

Jako poslední zmíním klobásy vinné, smetanové, které jsou vlastně polotovarem, a zákazník si je musí sám doma tepelně upravit. Mají nejkratší trvanlivost, pouze dva dny. Jsou oblíbené zejména v období velikonoc a vánoc, ale my je vyrábíme celoročně.

Do jakých střívek, pane řediteli, plníte tyto klobásy? Silné jsou vepřová a slabé skopová střívka, která dovážíme z Asie.

A co byste nám, pane řediteli řekl o nebezpečí extrémně levných výrobků?

Ano, velice často se místo hovězího masa přidávají hovězí plíce plus zhušťovadlo nebo obarvené sádlo, které vypadá jako maso. Znovu musím varovat před velmi levnými výrobky! Nemohou obsahovat maso a hodně byste se divili, co jíte.

Pane řediteli, děkuji za rozhovor.