Degustace olivových olejů

Italský úřad pro zahraniční obchod uspořádal 8. června pro dovozce, distributory a novináře vynikající seminář s řízenou degustací DOP extra panenského olivového oleje z Ligurie. Vedl ji místní expert Igino Gelone z Asociace ligurských degustátorů olivového oleje PANEL OAL. Ligurie je malý region na pobřeží Ligurijského moře, sousedí s Francií a do Nice je to co by kamenem dohodil. Dozvěděli jsme se, že při ochutnávce se do malé skleničky vleje malý doušek oleje (asi kolik se vejde na kávovou lžičku), sklenička se v dlani ohřeje na tělesnou teplotu, povoní se a vůně pečlivě posoudí. Potom se vsákne olej na jazyk, poválí po patře, vsrknete koutky úst vzduch a pozorujete, jak se olej na patře a na chuťových pohárcích chová. Cítíte jinak na jazyku, jinak pod ním, jinak na okraji, jinak na patře. Souhrn těchto prožitků vám poví něco o kvalitě, původu, odrůdě, způsobu použití. Časem se prochutnáte a budete schopni rozdíly mezi oleji rozlišit natolik, že si vyberete vždy ten nejvhodnější pro zamýšlené použití: vonný a pikantní do salátů, neutrální na smažení, mírně nahořklý pro zvýraznění jinak mdlé omáčky nebo masa … Konalo se v nádherném pětihvězdičkovém hotelu The Augustine v Letenské ulici pod pražským Hradem.

Extra panenský olivový olej vydrží vysoké teploty při smažení, rozvíjí chuť a vůni smažených potravin. Připaluje se a uvolňuje toxické látky až při 230 °C; máslo už při 130 °C, vepřové sádlo při 190 °C, což je také nejčastější teplota smažení.